Sushi là gì.?

(すし, 寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司?) là một món ăn Nhật Bản gồm cơm trộn giấm (shari) kết hợp với các nguyên liệu khác (neta). Neta và hình thức trình bày sushi rất đa dạng, nhưng nguyên liệu chính mà tất cả các loại sushi đều có là shari. Neta phổ biến nhất là hải sản.

Thịt sống cắt lát gọi riêng là sashimi.

Nguồn gốc

Từ xưa, người Nhật đã biết cách ủ cá, tôm, hải sản vào nắm cơm để giữ được mùi vị thơm ngon. Khi ủ, cơm thường được trộn với một chút giấm cho chua chua ngọt ngọt. Mà cũng chính vì thế mà cá ủ trong cơm được chuyển hóa thành sushi.
Ngoài nắm cơm bên ngoài còn có vài miếng rong biển, tảo biển hoặc rau để bổ sung thêm vị rau ngọt ngọt.
Một số thuật ngữ

• Thứ cơm trộn giấm để làm sushi được gọi là sumeshi hoặc sushimeshi. 
• Loại giấm để nấu thứ cơm này không phải là giấm thông thường mà là giấm có pha chút muối, đường, rượu ngọt Mirin, vì thế gọi là giấm hỗn hợp awasesu. 
• Giấm này chuyên dùng để chế biến sushi, nên còn được gọi là sushisu.  
• Cơm nấu xong được đổ ra một cái chậu gỗ gọi là tarai rồi trộn giấm vào. Vừa trộn vừa dùng quạt tay quạt cho hơi nóng thoát bớt ra để giữ hương vị của giấm.

Các loại hải sản dùng để làm sushi gọi là tane. Đó có thể là cá ngừ, cá hồng, cá trình, cá cóc, cá thu, tôm (nhất là thứ tôm mà người Nhật gọi là sakura ebi), mực, bạch tuộc, các loại ốc biển, cua biển, v.v.

Các loại sushi

• Loại thứ nhất là sushi nắm: Gọi là Nigirizushi. Cơm sumeshi được đắp lên bằng một miếng tane. Ở giữa thường có một chút wasabi. Loại này phổ biến nhất.

• Loại thứ hai là sushi cuộn, gọi là Makizushi được cuốn như các đồ ăn cuốn của Việt Nam, nhưng bên ngoài là lớp rong biển sấy khô. 

• Loại thứ ba là sushi gói như bánh, gọi là Oshisushi.

• Loại thứ tư là sushi lên men, gọi là Narezushi. Sushi ủ trong một thời gian dài cho lên men.

• Loại thứ năm là loại gói trong vỏ đậu hũ chiên, gọi là Inarizushi

Mỗi địa phương ở Nhật Bản lại có những nét riêng trong chế biến sushi. Có nhiều loại sushi, nhưng không làm từ hải sản và cũng không có sumeshi, mà lại là trứng trộn đường rán lên. Có loại sushi cuộn mà bên trong có natto, thứ đậu tương ủ cho lên men nổi tiếng của Nhật Bản...!.